TORTA  NUDA

3 Pan di Spagna-Crema pasticciera- Panna montata- Fiori  freschi –Frutta fresca –Fragole-Zucchero a velo- Sciroppo di acqua, zucchero, liquore

Ingredienti per i pan di spagna

Preparazione:

Separare  i tuorli dagli albumi. Montare a neve questi ultimi con lo sbattitore elettrico. Montare i tuorli con lo zucchero fino a farlo diventare un composto spumoso. Aggiungere gli albumi a cucchiaiate con delicatezza. Poi la farina, un po’ alla volta. Infine aggiungere il lievito. Infornare a 180° gradi (forno statico) o 200° (forno ventilato) per circa 30 min. senza  mai aprire la porta del forno.

Imburrare tre stampi per dolci  di tre dimensioni a scalare

Nel frattempo, far bollire 1000 ml di acqua con 400 gr. di zucchero e la scorza di un limone non trattato. Lasciar raffreddare.

Ingredienti per la crema chantilly

Preparazione:

Nel Bimby versare tutti insieme i primi 4 ingredienti: velocità 1 per 12 min. a 100°. A fine cottura aggiungere un tappo di  bottiglia di rhum e 1 una bustina di vanillina. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare. Nel frattempo montare la panna. Quando la crema sarà fredda, aggiungere la  panna a cucchiaiate, incorporandovi ancora  un po’ di liquore al rhum.

 Ingredienti per la crema alle fragole

Preparazione:

Preparare la riduzione di fragole: lavare e mondare 250 gr. di fragole. Versarle in una padella antiaderente con 100 gr. di zucchero e lasciar cuocere fino a che le fragole si siano disfatte. Schiacciarle in un colino con un cucchiaio fino a raccogliere tutto il succo e la polpa passata. Se risulta ancora liquido, ridurre sul fuoco fino a che raggiunga una consistenza corposa.  Versare il composto nel Bimby,insieme ai primi quattro ingredienti: velocità 1 per 12 min. a 100°. A fine cottura aggiungere un tappo di  bottiglia di rhum e 1 una bustina di vanillina. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare. Nel frattempo montare la panna. Quando la crema sarà fredda, aggiungere   la  panna a cucchiaiate, incorporandovi ancora  un po’ di liquore alle fragole.

Montaggio e decorazione:

E’ la parte che richiede maggiore attenzione, in quanto la torta, essendo a tre piani, ha bisogno di sostegni per non scivolare in altezza. Si comprano in negozi specializzati, sono pioli di plastica per alimenti e si possono tagliare su misura.  Ciascun pan di spagna necessita di un piatto di pari circonferenza e va preparato singolarmente,  va tagliato in due parti orizzontali, privato della crosta esterna, bagnato poco alle estremità e farcito con le creme, poi rifinito  con poca panna in modo da far vedere il pan di spagna in sottofondo. Quando la prima torta sarà pronta occorre preparare i  4 pioli da inserire,in modo da consentire l’appoggio della seconda torta. Si misura l’altezza della prima torta e si tagliano 4 pioli della stessa altezza della torta,  da inserire ad intervalli regolari. Si procede alla stessa maniera per il secondo  pan di spagna che dovrà accogliere il terzo.

Per la cima della torta, utilizzare un vaso di plastica per composizioni floreali, rivestito di carta argentata, in modo da isolarlo dalla torta. La composizione può essere demandata al fioraio, ma ci si può sbizzarrire in proprio, se si ha creatività da estrinsecare. Io l’ho fatto ed il risultato è sotto i vostri occhi. La decorazione con i frutti e i fiori va fatta al momento di servire, dopo aver poggiato la torta su un vassoio molto più largo: mirtilli, ribes, fragoline di bosco, fichi o altra frutta di stagione, fiori variopinti  e voilà……una spolverata di  zucchero a velo vanigliato prima di servire e….. sarà un trionfo per gli occhi e una delizia per il palato. Successo garantito!