Ingredienti:
| 1 | Seppia |
| 100 gr. | Piselli surgelati |
| 70 gr.
1/2 |
Topinambur
melograno |
| q.b.
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olio EVO
mezza cipolla prezzemolo tritato finemente sale
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Preparazione:
In una pentola a bordi alti far cuocere in acqua salata i piselli, il topinambur sbucciato e la mezza cipolla per circa 15 min. Al termine frullare il tutto con il frullatore ad immersione aggiungendo un filo di olio EVO. Lessare per il tempo necessario la seppia e tagliarla in listerelle molto sottili. Disporre la vellutata sul piatto di portata, adagiarvi la seppia, decorare con prezzemolo tritato e l’olio. Aggiungere al centro la riduzione di melograno, preparata frullando i semi nel mixer, poi passando la purea nel colino ed infine posta sul fuoco per farla addensare .