Ingredienti per la pasta biscotto
| 90 gr
90 gr 2 150 gr 125 gr q.b. 300 gr |
Nocciole tostate
Zucchero semolato Albumi Ricotta vaccina Panna vegetale da montare Vaniglia Fragole |
Preparazione:
Tritare nel Robot le nocciole tostate insieme alla metà dello zucchero, montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero restante, aggiungere le nocciole tritate senza smontare il composto e poi versarlo in 6 coppapasta rotondi, avendo cura di poggiarli sulla carta forno. Cuocere per 12/15 minuti nel forno a 180°.
Ingredienti per il ripieno
| 150 gr
125 ml 50 gr q. b. |
Ricotta vaccina
Panna da montare Zucchero Vaniglia |
Preparazione:
Montare la panna in una ciotola alta, lavorare la ricotta con lo zucchero con il frullatore ed aggiungervi la vaniglia e poi la panna montata. Riempire una sacca a poche e tenere da parte
Decorazione:
| 300 gr
80 gr. |
Fragole
Zucchero |
Preparare la riduzione di fragole. Mondare e lavare le fragole eliminando la parte interna di colore bianco. Versarle in una padella antiaderente con 80 gr. di zucchero semolato e lasciar cuocere fino ad ottenere una composta, che frulleremo con il mixer. Trasferire la composta in un colino e, aiutandosi con un cucchiaio, raccogliere la polpa passata. Mettere in frigo a raffreddare.
Sformare le basi di nocciola e, dopo aver lavato il bordo interno delle coppapasta, rimetterle dentro, riempirle fino a 2/3 di crema contenuta nella sac a poche e terminare con la riduzione di fragole, che deve raggiungere il bordo superiore. Rimettere tutto in frigo fino al momento di servire il dessert. Decorare con le fragole intere, zucchero a velo e polvere di nocciole.