Eliminare la parte bianca dalla buccia, tagliarla a listerelle o a dadini e lessarle in acqua bollente per il tempo necessario ad ammorbidirle. Candirle con acqua e zucchero secondo le seguenti proporzioni: 1 dose di scorze di agrumi, 2 dosi di zucchero semolato, 2 dosi di acqua (tutto in grammi). Far bollire a fuoco lento per circa 35/40 minuti. Versare tutto il composto nel barattolo. Le scorzette devono navigare nello sciroppo. Aggiungere un po’ di succo di limone e tappare subito.