Questa torta è stata realizzata seguendo la ricetta di Sal De Riso. E’ perfetta se si hanno, tra gli ospiti, amici celiachi, in quanto non contiene farine.
Il biscotto si ottiene dai seguenti ingredienti: farina 0, albume d’uovo e zucchero semolato in eguali quantità.
Il ripieno si realizza con ricotta vaccina, panna, zucchero, colla di pesce, aroma di rhum e vaniglia. Le pere sciroppate vanno aggiunte alla fine.
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TORTA PERE E RICOTTA
MASSA GIAPPONESE
150 g albumi (circa 4 )
150 g zucchero
150 g noccioleCREMA
Ricotta g. 350Zucchero semolato g. 120
Panna da montare g. 150
Colla di pesce g. 4
Zucchero a velo g. 40
Pere sciroppate g. 200 (In alternativa semicandire le pere con uno sciroppo di acqua e zucchero a 135°, farle freddare e tagliare a tocchetti)
Vanillina
Rhum
DECORAZIONE
zucchero al velo
1 pera sciroppata |
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PROCEDIMENTO
Frullare le nocciole in polvere fine passandole al mixer con metà dello zucchero (75 gr).
Montare gli albumi a neve fermissima con il resto dello zucchero. Incorporare delicatamente le polveri.
Con la sac a poche, formare due dischi su una teglia coperta di carta forno.
Cuocere a 200 gradi per 15-20 minuti
Mettere la gelatina a mollo in acqua fredda, scioglierla, dopo averla ben strizzata passandola sul fuoco per 1 minuto a fuoco basso ( o per 10/15 secondi in microonde)Montare 150 g di panna + 20g. di zucchero a veloFrullare la ricotta con lo zucchero e mescolarla alla panna (in cui avremo sciolto la colla di pesce), unirvi un po’ di rhum e la bustina di vanillina; per ultimo aggiungere le pere tagliate a tocchettiCon un cerchio di metallo tranciare due dischi regolari dalle basi di massa giapponese.
Porre la prima sul fondo di un cerchio mobile
Riempire con la crema. Coprire con il secondo disco di massa giapponese.
Mettere in frigo a rapprendere almeno 4-5 ore.
Al momento di servire, eliminare il cerchio mobile, spolverare la superficie di zucchero al velo e decorare con qualche spicchio di pera. |
